Tangine de verdura

Esta receta es de Carmina. No la he hecho pero tiene buena pinta. Es un plato arabe. Es para cuatro personas.

• 200 gr. d garbanzos
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 4 zanahorias pequeñas en rodajas.
• 2 cebollas picadas.
• 3 dientes de ajo picados.
• 1 pimiento verde, en rodajas finas.
• 2 calabacines en rodajas.
• 1 cucharadita de cilantro molido.
• 1 cucharadita de comino molido.
• 3 tomates, troceados.
• 600ml de caldo de verduras.
• sal y pimienta.
• el zumon de 1 limón
• 2 cucharaditas de perejil fresco picado.
• 4 cebolletas, green onions para adornar.

1. Cocer los garbanzos o poner un bote ya cocidos.
2. Poner una sarten con aceite, añadir las zanahorias y freir hasta que esten tostadas. Retirar y reservar.
3. En una cacerola echar la cebolla y el ajo, freir hasta que se ablanden y se doren. 
4. Añadir el pimiento y los calabacines, cocinando hasta que esten blandos.
5. Espolvorear con las especias y por ultimo incorporar los tomates, zanahoras y el caldo, sal y pimienta.
6. Calentar hasta hervir.
7. Escrurrir los garbanzos y mezclarlos con verduras.
8. Tapar y hervir a fuego lento durante 30 min hasta que las verduras esten tiernas.
9. Añadir el zumo de limón y espolvorear con perejil y cebolleta.

Se sirve con cous-cous o arroz.